Transport et logistique
De l’intérêt de la glace en écailles et de sa fabrication
Auteur(trice)s : Serge Vidal, Président – Société Geneglace
Fine, légère et parfaitement calibrée, la glace en écailles s’impose comme un élément clé dans de nombreux secteurs, de la pêche à l’agroalimentaire, de l’industrie aux loisirs. Cet article présente la technique permettant sa fabrication.
Résumé
La glace écaille, ou glace en écailles, est une glace industrielle formée de fines paillettes produites par congélation de l’eau sur un évaporateur réfrigéré puis décollées mécaniquement. Grâce à sa faible épaisseur, sa température d’environ -6 °C et sa faible teneur en eau liquide, elle possède un fort pouvoir frigorifique. Elle permet un refroidissement rapide, homogène et qui ne détériore pas les produits, car elle épouse leur forme et ne les écrase pas. Facile à stocker et à manipuler, elle est très utilisée dans la pêche, l’agroalimentaire, la chimie et le béton pour le contrôle précis de la température. Mots clés : générateurs de glace, glace écaille, pouvoir frigorifique, refroidissement du poisson, surface d’échange, stockage de glace, efficacité thermique, glace sèche, chaleur latente de fusion, tour à glace.
Summary
Flake ice is industrial ice formed from fine flakes produced by freezing water on a refrigerated evaporator and
then mechanically removed. Thanks to its thinness, temperature of around -6 °C and low liquid water content,
it has a high cooling capacity. It allows rapid, uniform cooling without damaging products, as it molds to their
shape and does not crush them. Easy to store and handle, it is widely used in fishing, food processing, chemicals
and concrete for precise temperature control.